Начнем с того, что покой - это состояние отдыха, это время, когда растение спит и готовится к новому сезону роста, а значит, когда растение растит рост/лист, это по определению не может быть покоем
Конечно, в случае неглубокого покоя растение может продолжать растить корни, и период цветения некоторых видов тоже приходится на время покоя (например, кловезии, да? Поправьте меня, если сморозила глупость ). Очень важно понимать, что нельзя заставить растение уйти на покой насильно, если оно само этого не хочет. Сокращение полива в период роста не спровоцирует покой, а просто приведет к тому, что новые росты (для симподиальных орхидей) вырастут слабыми, и если и процветут, то скорее от желания продолжить свой род перед смертью, чем от сытости и правильности ухода
Поэтому если говорить о каттлеях, например (и это уже обсуждалось здесь на форуме), то мое ИМХО в том, что их не нужно сушить в период роста, чтоб предотвратить появление новых ростов. Если растение посчитает, что сезон активного роста еще не закончен, оно все равно начнет растить новый рост, но вот нынешний точно получится слабым. Я это прошла год назад, когда вдоволь намучила свою первую каттлею, начитавшись "умных" мыслей в рунете И с тех пор больше так никогда не делала.То есть идея в том, чтобы просто следить за растением и давать ему то, что ему нужно в данный момент: растет, активно транспирирует - значит поим/кормим, спит - полив сокращаем либо прекращаем вовсе, от подкормок тоже отказываемся.
Отдельно хотелось бы обсудить режим полива в покое. Мы все знаем, что многие растения нуждаются в крайне жестком покое, когда полив прекращается совершенно, но тут нельзя забывать о том, что решение о том, нужно поливать или нет, и в каком количестве, определяется не только этим, а еще и условиями, субстратом и.т.п.
Например, насколько я знаю, гринмикс/басакубис не должен пересыхать вообще никогда, поэтому ликасты, сидящие в нем, поливать нужно и зимой, в отличие от тех, что сидят в коре или мхе, и которые могут выдержать полностью сухой период покоя. Или другой пример: если каттлея решила, что пора отдохнуть, летом, на жаре, и при этом у нее есть рабочие корни, то ее нужно поливать гораздо чаще, чем такое же растение в покое зимой.
Также обычно листопадные виды нуждаются после сброса листьев в более сухом покое, чем растения, спящие с листьями, т.к. транспирация в отсутствие листьев замедляется, и обильный полив может привести к гнилям корней и всего растения.
Ну вот, вроде описала все, что так сразу пришло в голову
Лично мне это все очень интересно, и хотелось бы, чтоб дискуссию поддержали 
Так как есть одна гибридная каттлея, у меня с прошлой весны, прекрасно растит новые росты и все с чехлами - сейчас кстати очередной с чехлом растит, но цветения до сих пор не видела, увы и ах... И полив сокращала, и подкормки отменяла - ну никак на цветение уговорить не получается... Нагло растит себе следующие, и снова с чехлами... 
Боюсь, что и с 
Действительно создания крайне загадочные - и причем каждая, вроде уж куда проще гибриды, да и то с каждым экземпляром все абсолютно непохоже. А мой ростик таки да, обещает быть ого-го, по получению радовалась компактным размерам, пришла с чехлом на последней бульбе, вот я и решила наивно, что это предел размерчикам... Не тут-то было... Растем... 
Влага-то с поверхности листьев испаряется и в покое, особенно сейчас, в жару, поэтому и восполнять ее недостаток тоже нужно.
.....так вот глядя на нее не могу врубится в покое она или нет , вроде ж как и не сезон , а с другой стороны я так понимаю , что у них он может начаться когда угодно .Может фото сделать ,если оно что то даст 
